È un luogo comune duro a morire, soprattutto in Italia e in Francia. La cucina tedesca non sarebbe delle migliori e tendenzialmente in Germania si mangerebbe male. Molti detrattori dicono che i piatti sono spesso pesanti, ricoperti di salse cremose e grasse che confondono irrimediabilmente i gusti. Eppure, la cucina tedesca non si limita alla salsiccia con crauti o allo stinco di maiale con gnocchi di patate. E anche gli specialisti della Guida Michelin se ne sono resi conto. L'ultima edizione, pubblicata a metà novembre, inserisce la Germania al secondo posto nella classifica dei Paesi con il maggior numero di ristoranti a tre stelle. Sono nove nella Repubblica federale, contro i ventisei della Francia e i cinque dell'Italia. Uno dei più noti è a Wolfsburg, in Bassa Sassonia: il Aqua merita il più alto riconoscimento grazie alla "cucina creativa" del suo chef, Sven Elverfeld. Per la prima volta poi è stato premiato da Michelin con due stelle un ristorante della ex Germania Est: il Falco di Peter Maria Schnurr, a Lipsia, in Sassonia. In totale, i ristoranti tedeschi consigliati dalla guida francese sono ormai 216. Il risultato può sorprendere i più scettici; ma nasconde in realtà profondi cambiamenti nella gastronomia tedesca.

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A proposito di dieta e di prodotti alimentari, negli ultimi giorni hanno avuto grande risalto sui giornali tedeschi le statistiche sull'obesità in Germania; mentre sono stati quasi ignorati i dati (altrettanto impressionanti) sull'export tedesco di dolciumi. Cominciamo dalla prima notizia. Due terzi degli uomini e oltre il 50% delle donne sono sovrappeso, secondo un recente rapporto del Governo federale. L'aumento è forte rispetto a 20 anni fa, quando le persone sovrappeso erano rispettivamente il 39 e il 47%. Si capiscono meglio le ragioni che hanno spinto alla nascita del Wurst senza grassi (Post del 16 gennaio 2008: Invenzioni tedesche, il Wurst senza grassi e la nuova "Fanta"). Mangiucchiando una carota davanti ai giornalisti a Berlino,il ministro per la Protezione dei consumatori Horst Seehofer ha aggiunto che mangiare sano è indispensabile. Alla luce di questi dati sorprende meno scoprire che la Germania sta esportando dolci, caramelle e cioccolato come non mai.

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Piccole informazioni alimentari. Da qualche giorno sono in vendita in Germania i Wurst senza grassi, o meglio poveri di grassi, nello stesso modo in cui da anni c'è il latte scremato, la Coca Cola senza zucchero o il caffè decafeinato. Le nuove salsicce (non so quanto appetitose) sono state prodotte grazie anche alle ricerche effettuate dal Fraunhofer-Institut di Freising. Secondo il quotidiano Die Welt, conterranno un massimo del 3,0% di grasso e il 60-80% in meno di calorie rispetto al normale. Il nuovo prodotto è commercializzato da Edeka, una catena di supermercati tedeschi, all'inizio solo in Baviera e poi successivamente in tutto il Paese. Di solito il classico Wurst ha un percentuale di grassi che oscilla tra il 20% e il 40% (a fianco un grafico, tratto dal sito della Fraunhofer Gesellschaft, che mette a confronto gli ingredienti tra i due tipi di Wurst).

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